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【美食部落】

来源: 新闻中心   作者: 徐晓琪、刘钦  摄影:   编辑:谈太辉  发布时间:2019年12月24日  点击次数:

有人为了生存坐入北上列车,
有人为了爱情留在原地等候,
世界像是一个圆形转盘,
你从不知道自己的下一站会转到哪里,
但如果你只想做你自己,
或许你应该和我们一起出发,
今天给大家分享的是——苏州的美食。


生煎,又叫做生煎包子、生煎馒头,是苏浙一带的传统小吃,非常受人们的喜爱。苏州生煎的馅料非常丰富,有鲜肉、玉米、荠菜等等,能够满足人们对口味的不同需求。刚出锅的生煎最好吃,形态饱满,冒着诱人的热气,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。


酱汁肉,是苏州当地的传统名吃,相传在200多年就有了,那时叫酒焖汁肉,是用红胭脂作为着色原料,后来改用红米着色,进而改称为酱汁肉。 其特点是色泽桃红,甜而不腻,酥而不烂,入口即化。


松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,是苏帮菜中的传统名菜,被评为江苏十大经典名菜。早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆还曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。这道菜主要是以桂鱼为原料来制作,成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。


枫镇大面,是江苏枫镇特色名点,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。枫镇大面要采用优质五花肉,面汤要采用肉骨、黄鳝骨、虾脑和螺蛳肉等鲜物吊成,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以又被称为白汤大面。


油氽紧酵,又称紧酵馒头,是传统名菜,江苏时令小吃,形态比较小,是一种鲜肉为馅的苏式食品。冬令上市,尤其到春节之前时,是人们互相馈赠的礼品。被称为“兴隆馒头”。因此,紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀,但一经油炸,却能继续膨胀,且能外脆内松,汁多味鲜。


响油鳝糊是苏州当地的传统名吃,也是一道江南地区的特色传统名菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料,颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。而且鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。


油爆河虾,是苏州的传统名菜。它既是席上的珍品,也是寻常百姓家常吃的美味,成菜后,河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。


樱桃肉,是苏州的传统名菜之一。樱桃肉,正如其名,肉粒像樱桃般大小,又因为色泽红亮而得以此名。通常用菜油煸炒豌豆苗,将绿油油的豌豆苗围在盘边,一盘犹如刚从树上摘下的“樱桃”鲜艳夺目。樱桃肉皮烂肉酥,入口而化,咸中带有甜酸,是一道老少皆宜的名菜。


酒酿饼,是江苏苏州的地方传统名点之一。外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。


糖粥,亦称红豆粥,是江苏苏州传统小吃之一。冬至吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了。苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。而且口感顺滑,汤汁粘稠。


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