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【美食部落】安徽的美食

来源: 新闻中心   作者: 李欣、刘雨欣  摄影:   编辑:谈太辉  发布时间:2019年11月05日  点击次数:



今天给大家分享的是——安徽的美食。


几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始,它是典型的闻上去臭,吃起来香。辨别臭鳜鱼的方法很简单:用筷子拨开鱼肉,经过发酵的鱼肉如同蒜瓣,可以一层层剥开,颜色温润如玉,肉质紧密,入口有咬劲,必定是臭鳜鱼之上品。

一部舌尖上的中国让这种徽州人家家都食用普通美味红火至今。纯朴聪明的的徽州人将豆腐赋予了新的活力,民间也流传着这样一句话:徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。在黄山市无论是餐馆饭店还是小吃街,毛豆腐都是最受欢迎的。

黄山毛峰是中国的传统名茶,也是中国的十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽黄山一带,由于新制茶叶白毫披身,且鲜叶采自黄山高峰,所以取名为黄山毛峰。每年清明谷雨之时,选摘良种茶树的初展肥壮嫩芽,纯手工炒制,冲泡之后,汤色清碧微黄,滋味醇甘,香气如兰。除此之外还有祁门红茶、太平猴魁,也是非常值得一品。

又名蟹壳黄烧饼、救驾烧饼,是安徽徽州地区传统小吃,以上等精面粉、精肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,在特制炉中进行木炭火烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。

金寨吊锅渊源悠久,因为地处大别山区,过去的山民习惯将各类野味珍馐放在吊锅中烹制,冬天食用时,众人围锅而坐,边吃边聊,颇有乡野之趣。如今的吊锅变得四季皆宜,制作的原材料也从原本的山珍拓展到海鲜,菜品更是种类繁多。

合肥有句顺口溜“从肥东到肥西,买了一只老母鸡”,因为合肥话中“j”和“z”不分,就导致“老母鸡”变成“老么子”。也这是这段顺口溜,使“肥西老母鸡”人尽皆知。安徽地区无鸡不成席,招待宾客,家人团聚,鸡类菜品必不可少。

六安瓜片是中国的十大名茶之一,也是绿茶系列中的一种,早在唐代就有历史记载,主产地是大别山北麓的金寨县。“六安瓜片”的采摘与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而叶片肉质醇厚,营养最佳,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

在酱料届除了风靡全国的老干妈,在安庆大家更爱本地传统的胡玉美辣椒酱。这款辣酱辣味不重、味道鲜美,更适合长江中下游地区的饮食口味,辣酱绛紫泛红,辛香细腻,微辣带甜,咸中有香,具有色香味俱全、营养丰富、食用方便等特点。

淮南牛肉汤是安徽家喻户晓的名小吃,汤里是沿淮黄牛肉,本地的千张、豆饼、红薯粉丝,浇的是高汤、辣椒油,再撒点葱蒜、香菜,一碗就香得食指大动。

符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

古井贡酒产自安徽省亳州市,已经有1800多年的酒文化历史,有着“酒中牡丹”之称,以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格被称为中国八大名酒之一。

今天远行派分享的美食到这里就结束了,我是主播…代表主播…以及导播…期待你的下次收听!




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