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【美食部落】云南的美食

来源: 新闻中心   作者: 明纤、李希  摄影:   编辑:谈太辉  发布时间:2019年10月22日  点击次数:


今天带与大家分享的是云南的美食

 中国已经有五千多年的历史了,在这五千多年的历史中,祖国经历了献血的洗礼。对美食也有很大的进步,许多外国人都来中国旅游,尝尝中国的美食。而云南是位于中国西南边的一块,拥有许多的植物,动物。都被列入保护动植物。对美食也有很高的地位。云南的美食有很多种:丽江粑粑,饵块,宣威火腿,汽锅鸡,烧豆腐等等,来到了云南你不尝尝这些美食,你又怎么能说你来过呢?

过桥米线是云南的特产。有独一无二的做法,吃法,味道非常香。它拥有一个很神奇的传说:古时候有以为读书人,他有一个美丽的媳妇。每天他媳妇都要过一座桥去为他送饭。但是有一天他的媳妇有事耽搁了,回到家她立马把做好的饭想老公送去,但是他吃了并没有冷掉。她非常的奇怪,她看见米线汤上面有一层油。原来是这一层油在保温。他吃了很满意。就给它起名为过桥米线。这就是它的由来。当然,它的做法也非常的繁琐,用骨头熬好了汤,倒入骨头汤,有砂锅的三分之二就可以了。然后先把生肉片,洋芋,乌鱼肉放入。然后经过长时间的熬煮。过桥米线好了。人吃之前要先尝一尝汤的鲜美,用一个勺子从底部舀起一勺用嘴吹吹,闻起来真的很香,喝起来更香难怪很多人吃过桥米线要先从汤吃起,然后在吃肉,最后吃米线。因为肉最后吃就被滚烫的汤汤老了,所以要先吃,才能吃出肉的鲜嫩。

  汽锅鸡是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3 ~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。吃起来香极了!

  到了云南,满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富,在这里仅菌类就有上百种:青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……到了云南一定要吃地道的纯天然野菌,尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是,一定要在当地人的“照顾”下吃野生菌,因为很多菌类是有毒不能吃的。 作为最能体现野生菌香味和鲜味的火锅吃法,近来颇受食客青睐。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。其汤底略显浑浊,但吃起来比闻上去要香得多,还具有补钙等保健作用。加上店家研制的菌碟(将干菌发开后,经过焙制、炒干后加入小米辣制成),配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味,也能弥补昆明食客喜香好辣的饮食习惯。在大吃野生菌后,千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝,这可是纯野味的,而且绝对新鲜。

大救驾是云南著名小吃之一,也就是炒饵块。饵块用米制成,为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞:“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋,切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁糟辣子、鸡蛋等炒香,又加入少量肉汤焖软,再用酱料调味,最后还配一碗酸汤,就上了桌。米食配酸汤爽口、开胃又益于消化,“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位

  砂锅鱼,是大理宴席上的主菜,它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。此菜源于一则轶事:昔日大理城有家饭店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的跑堂,每天把有钱人吃剩的菜,装在砂锅里带回去。一日,一富商在店中大宴宾客,张小三照往常将剩下的菜带回家中,正巧家人从洱海里捕到一条鱼,便把鱼剖洗干净放进砂锅同煮,全家人吃后都觉得鲜美可口。张小三茅塞顿开,自创了此道闻名遐迩的砂锅鱼。砂锅鱼烹调时讲究配料比例、刀工,并十分注意工序、配料及火候。趁汤沸将砂锅端上,香味扑鼻,色彩美观,鲜美可口,营养丰富,是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼,称为大理的“一鱼三吃”,饱负盛名。

  香竹饭是具有浓郁傣家特色的名吃,把米饭放在竹筒里用火烘烤而成,又称竹筒饭。将香竹的竹节砍下作底,泡过的糯米放进竹筒,用芭蕉叶塞住。放在炭火上烤或埋进火灰里焐。待竹子的水分蒸干后,就可以吃了。打开竹片,竹子的香气伴着糯米的香味扑鼻而来,一层薄薄的白色膜覆盖在晶莹剔透的米饭上,看着就很有食欲。一般每年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。

  炸紫酥肉,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。放进嘴里,外酥里嫩。



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