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【远行派】今天给大家分享的是--北京的美食

来源: 新闻中心   作者: 徐鸿雁  摄影:   编辑:谈太辉  发布时间:2019年06月25日  点击次数:



北京,这座千百年来的各民族混居大都会,从宫廷美食到民间佳肴,各种各样的口味汇集在一起,铸就了地地道道的“京味儿美食”。虽然北京菜没能被列入“八大菜系”,但已扬名在外的本地美食,是来到北京造访的游客们必须要尝一尝的。

炒肝儿在外地人看来,就是一碗裹着肥肠和猪肝的淀粉糊,真不知道有什么可吃的。但是,架不住老北京喜欢那个酱香味,在所有北京小吃里,最能撩拨我心的就是炒肝儿。北京做炒肝儿的地方,名声最大的可能是姚记,尤其美国副总统光顾以后,更是名声大噪。还有沙子口的赵记,口碑也非常不错。然而,跟天兴居一比,这些都成了浮云。天兴居之所以能代表老北京炒肝儿的门面,是因为它牵扯了这种吃食的诞生和一路发展。在老北京心目中,吃炒肝儿去天兴居是一件没有任何争议和悬念的事情。炒肝儿这玩意虽然用“炒”命名,但其实跟炒没有半点关系,应该说是用淀粉“熬”出来的。因为质地粘稠,老派的吃法是直接托着碗底转圈吸溜着喝,不用勺子。在店里留心观察一下就会发现,很多老人家都是这样喝的。据说当时尚在研发阶段的炒肝儿还有猪心和猪肺,几经试验,最后只留下了猪肝和大肠。所以,老北京还有一句很有意思的歇后语:你这人怎么跟炒肝儿似的——没心没肺。

北京的豆汁儿,别看豆汁儿的味道有股醉人的酸臭味,但它和很多北京小吃一样,也曾出入于宫廷。慈禧太后嘴够刁吧?酷爱豆汁儿难以自拔,几天不喝就想得慌。凡是重度发酵食品都有个特性:接受起来很折磨,可一旦真正接受了,就会越来越喜欢,甚至离不开那个味道,比如日本纳豆、臭豆腐、奶酪等等,都属于能让人上瘾的食物。很多人以为豆汁儿和豆浆应该有点什么关系,告诉你,压根儿没有。一个用黄豆,一个用绿豆,原料都不是一种。绿豆加水磨成浆,上面的液体经过发酵以后再煮开,就是豆汁儿,下面的豆渣经过羊油一炒就是“麻豆腐”很多不喝豆汁儿的北京人,却非常喜欢吃麻豆。

老北京炸酱面的精髓都在炸酱上,用黄酱、肉丁炒制炸酱(也有用鸡蛋做的素炸酱),佐黄瓜丝、水萝卜丝、豆芽、青豆、黄豆、芹菜丁作菜码拌匀,夏季多吃“过水”的面条,冬季多吃“锅挑”的热面条,鲜香扑鼻,是北京人最爱的一道家常菜。但正宗的老北京们很少出门品尝炸酱面,原因是炸酱一家一个味儿,吃别人家的都觉得“不正宗”。来北京旅行,能登门拜访一位北京本地朋友吃碗家常炸酱面是最棒不过的。

北京烤鸭有“天下第一美味”之称,成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱,加上切好的京葱段儿,铺上鸭片,卷成筒状食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌心间。

最出名的烤鸭店就是传统的老字号全聚德和便宜坊,其中全聚德是挂炉烤鸭,便宜坊是焖炉烤鸭,舌尖挑剔的食客们可以尝尝这两种口味儿有什么微妙的不同之处。两家店分店众多,可以随意选择。除了两家老字号之外,四季民福、大董、花家怡园、京味斋、羲和同乐等餐厅的烤鸭也算招牌菜,是本地人吃烤鸭会选择的餐厅。



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